Disfruta del menú degustación de Diverxo con Dabiz Muñoz: una experiencia sensorial donde la creatividad, el humor y la técnica se mezclan en cada “lienzo”. Si buscas un menú degustación en Diverxo o un menú degustación en Madrid, aquí tienes una guía completa, cercana y foodie para preparar tu visita.
Descripción del restaurante
DiverXO es el proyecto más rompedor de Dabiz Muñoz, una casa donde la cocina vanguardista se presenta como espectáculo. La sala y la puesta en escena —con vestuario diseñado por Marina Conde y un interiorismo estrambótico de Lázaro Rosa Violán— refuerzan la sensación de entrar en un cuento: personajes, atrezzo y la icónica presencia de cerdos voladores acompañan la experiencia. Ideal para una cena especial en Madrid.
Historia y el xef
Dabiz Muñoz ha convertido DiverXO en referente de la cocina contemporánea española, llevando influencias de Latinoamérica, Japón, Cádiz y la tradición mediterránea a un universo propio. Tras consolidar DiverXO, Dabiz también ha desarrollado otros proyectos como ravioXO.
El menú: estructura y concepto
El menú degustación en Diverxo se organiza en “lienzos”: platos-concepto que combinan técnicas e ingredientes de diferentes culturas. Es una experiencia larga, con secuencias que se montan ante el comensal y que buscan provocar la sorpresa y la emoción.
Forma del menú
- Antes existían dos versiones: versión corta (195 €) y versión larga (250 €).
- Actualmente se sirve un único menú que, según el texto original, alcanzaba en su última mención un precio de 365 € por persona para degustar la selección completa del chef.
- Además, DiverXO emplea un sistema de tickets para reservar: el ticket para el menú degustación se indicaba en 235 € (IVA incluido), importe que se descuenta de la factura final (dato extraído del texto original).
Nota: Consulta precios y disponibilidad directamente con el restaurante, ya que las condiciones y tarifas pueden actualizarse.
Menú degustación (selección de “lienzos”)
El listado siguiente conserva los nombres y descripciones de los lienzos tal y como aparecen en la información original. Cada lienzo es una pequeña narración gastronómica:
Viva México cabrones!!!
- Mole verde de hinojos y tomatillo verde, aguacate, pulpo de roca al vapor y tuétano.
- Sándwich crujiente de rabo de toro al mole negro.
- Taco de huitlacoche con flor de calabaza y Palo Cortado.
Deja vu del mejor Viridiana…
- Gazpacho agripicante de fresitas silvestres y chile ahumado chipotle.
- Gamba roja a la “Robata japo”, vainilla y croqueta líquida.
Dúo de cocotxas de pescadilla de pintxo
- Nigiri cabezón de socarrat y cocotxa a la brasa con bergamota.
- Estofado de cocotxa y patatas en salsa verde con jalapeños, wasabi y hojas de cúrcuma.
- Mejillones en tempura.
Sabor de Cádiz con toques asiáticos
- Bullabesa gaditana de naranja, erizos y cigala tandoori con yogur de cabra al cebolino chino.
- Cabeza asada en ensalada agripicante de papaya e hibiscus.
Cruz y raya culinaria
- Chuletón de raya asado con pimientas, mantequilla de ajos negros, kimchi casero, salsa XO y gnocchis de patata violeta.
Atún y bacon, amigos “con dos huevos”
- Ventresca de atún rojo “Hagashi” a la brasa con fetuccini del mar a pesto de shiso y lima.
- Huevos rotos de codorniz, botarga, lily bulb y bacon.
Mediterráneamente japo
- Vichyssoise de espárragos blancos al vapor y mantequilla de búfala tostada.
- Arroz rojo japonés, yuzu-sriracha casera y pimienta Sansho.
- Condimento de cochinillo asado.
Un buey con wok and wok
- Estofado express en wok de solomillo de buey con achiote, churros y chantilly de rábano raifort.
La ONU culinaria
- Sepionet a la brasa versión “chili crab” con chiles chipotles, vermicellis de arroz estofados y nata de soja Riesling con trufa blanca.
- Salsa bearnesa ajaponesada.
Sopa atípica de pescado
- Sopa agripicante de aletas y nécoras con bienmesabe de cangrejo de parazón blando al Palo Cortado.
Italo-indio (Milano Bombay)
- Ossobuco milanesa de buey lacado con tamarindo y albahaca.
- Ravioli al azafrán con yogur masala y puré de colinabo con mantega, burrata y trufa de verano.
Típico chino de barrio de Madrizz
- Sopa wontonXO: dumpling de gallina de guinea estofada con shitakes y caldo al ginseng.
- Pato pekinésXO: oreja de cochinillo crujiente con hoisin de moras y caviar “Esturión Asetra”.
- Pollo al limónXO: pepitoria cantonesa con pasta de soja encurtida, bergamota y 5 especias.
- Char Siu bao-XO: mollete al vapor remojado en leche de oveja y su piel con maíz tostado.
Vintage & tradicionales
- Pollo en “ajl-pepitoria”: influencias de Perú, La Mancha, Canarias y Madriz.
Wooper de DiverXO
- Royal de pato a las 5 especias chinas y gochujang, emulsión de mostaza verde, cebollino y vinagre de arroz. Pato asado al carbón y sus “lenguas bravas”.
Dulces, mundo de fantasía
- La cola de la Pantera Rosa: ruibarbo, pimienta rosa, leche de oveja, dulce de leche y peta zetas.
- Tarta cremosa de guayaba, chocolate blanco, calamansi y remolacha con albahaca thai y lichis.
- Algodón helado: moras, violetas y albahaca.
- Merienda: croissant, galletas blancas y sésamo negro.
Puesta en escena y sala
La experiencia en sala es teatral: vestuario diseñado para cada personaje del servicio, coreografías y una presentación que acompasa a los platos. El equipo actúa como parte del relato —recepción, jefa de sala, maître, expertos en vino y camareros— y el resultado es una inmersión total en el “país de las maravillas” culinario.
Duración y ritmo
- Duración estimada: entre 2 y 5 horas, según el ritmo del servicio y las secuencias de platos.
- Número de platos: en el momento reflejado en el texto se servían alrededor de 25 platos (anteriormente casi 35).
Vinos y maridajes
El menú admite maridajes que recorren estilos internacionales, desde vinos blancos y tintos hasta fortificados y opciones más exóticas para los pases más especiados. El texto original no lista una carta de vinos concreta: consulta las opciones de maridaje en el restaurante al reservar.
Precios del menú degustación
- Versiones pasadas: 195 € (versión corta) y 250 € (versión larga), según cita inicial.
- Menú único: en la información recogida aparece un precio de 365 € por persona para degustar la selección completa.
- Sistema de tickets: se indica un ticket de 235 € (IVA incluido) por comensal que se descuenta de la factura (según las condiciones publicadas en el texto original).
Nota: Consulta precios y disponibilidad directamente con el restaurante para confirmar tarifas y políticas actuales.
Cómo reservar
El sistema de reservas descrito en el texto original es atípico: DiverXO abre de miércoles a sábado para comida y cena; las reservas se gestionan mediante compra de tickets y hay ventanas de reserva mensuales (el periodo de reservas se abría el día 1 del mes anterior a las 10:00 CET, según la información proporcionada). Los tickets son transferibles; no se admiten cambios de fecha salvo cancelación con suficiente antelación que permite reembolso del ticket.
Consejos prácticos: apúntate a la lista de espera si no encuentras mesa, y revisa bien las condiciones sobre número de comensales y restricciones alimentarias. Para intolerancias o alergias, contacta con el restaurante antes de reservar.
Condiciones, cancelaciones y recomendaciones
- El ticket debe coincidir con el número de comensales de la reserva; si sois menos, la cuenta podría incluir el menú completo del número original.
- Cancelaciones con al menos 2 semanas de antelación permitían reintegro del importe del ticket (según la política indicada en el texto original).
- No aceptan carritos de bebé ni disponen de tronas; no es el restaurante más indicado para niños menores de 10 años.
- Recibirás confirmación de reserva por parte del restaurante; entre 96 y 72 horas antes te contactarán para ultimar detalles.
Backstage: cómo se prepara DiverXO
El restaurante funciona como una maquinaria bien afinada: dos servicios diarios, una cocina de equipo numeroso y roles definidos. La preparación del servicio empieza en la mañana: mise en place, pases por estaciones y un trabajo coreografiado donde cada integrante cumple una función para que la experiencia sea impecable.
Opiniones y valoraciones
Los comensales suelen destacar la capacidad de la cocina para generar ilusión y sorpresa, así como la intensidad y variedad de sabores —ácido, dulce, salado— llevados al extremo por el chef. Para muchos, la relación calidad-experiencia-precio (cuando se compara con menús de estrellas en otros países) hace que el menú degustación de DiverXO sea competitivo y merecedor de la visita.
Recomendaciones prácticas
- Reserva con antelación y revisa la política de tickets y cancelaciones.
- Indica intolerancias y alergias al reservar; hay límites a la adaptación de algunos paseS.
- Llega con tiempo: la experiencia incluye interacción con la cocina y la sala.
- Ideal para una cena especial en Madrid o una celebración única.
Ubicación y horario
En el texto original se indica que DiverXO abre de miércoles a sábado para comida y cena. No se aportó dirección exacta ni teléfono en el contenido entregado aquí: consulta la web oficial o canales del restaurante para la ubicación exacta y horarios actualizados.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto dura la experiencia?
Entre 2 y 5 horas, dependiendo del ritmo del servicio y el número de pases servidos.
¿Puedo adaptar el menú por alergias?
Se recomienda informar al restaurante antes de efectuar la reserva. El texto original advierte que existen limitaciones y que no siempre pueden adaptarse a todo.
¿Cómo funciona el sistema de tickets?
Según la información facilitada, es indispensable comprar un ticket para reservar; su importe se descuenta de la factura final. Los tickets son transferibles y tienen condiciones de cancelación específicas (reembolso si cancelas con 2 semanas de antelación en la política mencionada).
¿Es adecuado para niños?
El restaurante no se considera el más adecuado para niños menores de 10 años, según la información original.
DiverXO ofrece un menú degustación en Diverxo que va más allá de lo culinario: es un espectáculo, una historia y un despliegue técnico que busca emocionar. Si quieres vivir un menú degustación en Madrid diferente, con libertad creativa y un punto de locura controlada, reservar en DiverXO es una apuesta segura. Consulta siempre precios, disponibilidad y condiciones en el propio restaurante antes de planificar tu visita.