RavioXO es una invitación a saborear pastas, dumplings y mezclas de culturas en el corazón de Madrid: una propuesta distinta del universo DiverXO/StreetXO que prioriza la creatividad y el tiempo de elaboración. Ideal para una cena especial en Madrid, RavioXO no ofrece un menú degustación sino una carta pensada para compartir y maridar, con el sello inconfundible de Dabiz Muñoz.
Descripción del restaurante
RavioXO nace como “una dicotomía entre España, Italia y China”: una casa de masas que despoja a la pasta de atributos culturales para reinventarla. Según Dabiz Muñoz, “es el lujo de comer tiempo”: cada masa, cada relleno y cada pliegue están hechos de forma artesanal y única. El local, en el espacio Gourmet del Corte Inglés de Castellana, combina cocina abierta, comedor oscuro y una barra donde trabajan tres bartenders bajo la dirección de Alberto Sánchez.
Menús y carta (no hay menú degustación)
Importante para búsquedas SEO: el menú degustación en RavioXO no existe; la experiencia se construye eligiendo platos de la carta. Si buscas “menú degustación en RavioXO” conviene recordar que aquí la propuesta es una carta por piezas más maridajes de cócteles y vinos. Para referencia, también puedes comparar con el menú StreetXO, aunque la oferta es claramente distinta.
Platos principales
- DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS (5€). Salsa aguamole – salsa agridulce mandarina – pasión.
- EL CONEJO Y LA ZANAHORIA (19€) [2007-2022] (Primer plato DiverXO). Pepitoria de conejo – ají amarillo – 5 especias chinas – texturas de zanahoria. Hecho al vapor.
- LA PASTA DE LA RESCA EN VERSIÓN ALTA COCINA: PASTA FRÍA A LA CARBONARA CON POLLO FRÍO DEL DÍA ANTERIOR (24€). Fettuccine. Yema huevo curada – fritura koreana pollo en frío – agridulce yuzu kosho – guanciale – pecorino – albahaca thai. Hervido y reposado en cámara.
- HUEVOS FRITOS CON MORCILLA (22€) [2009-2022] (1 estrella Michelin). “Puntilla” crujiente – oreja agridulce – pan. Hecho al vapor.
- CENTOLLO SINGAPORE (24€). Blackpepper crab – chili crab – kokotxa merluza romana. Hecha vapor.
- QUESADILLA AL VAPOR Y POPCORN (19€). Huitlacoche – maíz chacal – mantequilla miso – costilla de maíz – queso San Simón. Hecho al vapor.
- RAVIOLI FRÍO ESCABECHADO (18€). Perdiz – erizo – jalapeños y tomatillo – tobiko. Hervido y reposado en cámara. Wonton.
- BAO BOLOÑESA COREANA (15€). Venado – chorizo venado – Gochujang – parmesano 24 – sriracha casera. Vapor bao. Fermentación rota.
- ARRABIATA CHINESCA (28€). Fettuccine «al dente por fuera». Chili garlic casero – guindilla vasca – tomate cherry – carabinero – aceite citronella. Hervido. “Frito-so-frito” wok.
- MOLLETE AL VAPOR DE TROMPETAS A LA CREMA (18€) (2011-2022) (2 estrellas Michelin). Piel de leche – mandarina kosho – trufa fresca. Vapor Bao. Doble fermentación.
- NIGUIRI-DUMPLING MARMITAKO (22€). Carrillera atún – o-toro – tomburi – papa canaria – mantequilla quemada. Vapor. Culurgione (Extra caviar: 50€).
- SOPA “WONTOLLINI” (18€). Mortadela – caldo gallina agripicante – shitake – flores de aliso. Hervido.
- CANELÓN DE SEDA DE ARROZ (22€). Pintada pibil – sikil pak – bechamel aireada – jugo escabechado. Vapor. Cheng fun.
- RIGATONI BRASA EN LAKSA (20€). «Al dente por fuera». Solomillo madurado – yema asada – soja vegetales caseras – huevas trucha – aceite chiles tostados. Hervido. Wok microperforado. Brasa, humo y hierro.
- CASERÍO VASCO (24€). Txuleta vaca rubia – mole de novia – tamarindo – ensalada de caserío. Vapor. Brasa sarmiento. Jiaozi.
- COCIDO HONG KONG MADRIZ (19€) (2014-2022)(3 estrellas Michelin). Ropa vieja – garbanzo frito – caldo jamón bellota – alioli ajo negro – patata morada. Hecho al vapor.
Postres
- FRESAS CON NATA A LA JAPONESA (14€). Jugo de fresa y frambuesa – lima – vainilla – peta zetas – algodón de feria.
- PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS (15€). Tom kha – cayena – galanga.
- 3000 HOJAS (12€). Ganache aireada – umeboshi – choco blanco – moscovado – toffe coco.
- TARTA DE CHOCOLATE AÉREA (12€). Galleta mantequilla salada – nata cremosa – vinagre shiso – shiso té matcha.
Vinos, cócteles y maridaje
Aunque RavioXO tiene una carta de vinos, la casa impulsa el maridaje con cócteles creados por Alberto Sánchez. La idea es animar a los comensales a acompañar los platos con dos o tres combinados imaginativos, además del vino.
Selección destacada de cócteles
- Melón y shiso: ginebra de shiso verde y chartreuse, cordial de melón y esencia de jamón ibérico.
- Bitter Apple plane: calvados al jalapeño, bourbon, aperol de manzana y amaro de romero.
- Pandán agavero / Half naked and almous famous: bases de tequila y mezcal con toques mexicanos.
- Bola de dragón Z (15€). Mezcal – aperol – chartreuse amarillo – chipotles – vinagre arroz – mandarina.
- Negroni andaluz “de mil años” (15€). Ginebra añejada – campari – vermouth de Jerez – P.X. – calamundín – chiles secos.
- Bombón de licor y trufa (16€). Coñac trufado – cynar – punt e mes – amaro – chocolate.
- Kaipirinha bola de nieve (12€). Cachaça – vainilla – lulo – lima – mandarina.
- Sin umami no hay paraíso (16€) / versión sin alcohol 12€. Tequila – pandan – cúrcuma – coco – cilantro.
- “Willy Tonka” (15€). Bourbon – tonka – pera.
- Capresse (15€). Tomate – Mozzarella – Albahaca – Gin – Chartreuse verde – Aceite.
- Dry Martini «Gilda» (17€). Infusión piparras en gin japonés – aceite piparras – esfera aceituna – niboshi.
Precios y cuánto cuesta la experiencia
Buscar “precios del menú degustación” en RavioXO puede llevar a confusión: no existe un menú degustación como tal. El restaurante funciona por carta y el ticket medio se sitúa en un rango aproximado de 70 € a 90 € por persona, en comparación con StreetXO (alrededor de 50€) y DiverXO (cifras superiores). Consulta precios y disponibilidad directamente con el restaurante.
Cómo reservar
Las reservas se abren con hasta 2 meses de antelación; hay que estar atento para conseguir hueco. Para reservar y consultas:
Teléfono: 917 648 992
Email: reservas@ravioxo.com
Consejo: reserva con antelación si buscas una mesa en fin de semana. Cómo reservar es clave en la experiencia: ideal para una cena especial en Madrid.
Ubicación y horario
Dirección: Pl. de Manuel Gómez-Moreno 5A. 28020 Madrid (dentro del Corte Inglés Gourmet de Castellana).
Parking: Parking ECI, acceso por Raimundo Fernández Villaverde, Túnel Azca, Planta Naranja.
Horario (según datos disponibles):
Lunes: Cerrado
Martes a domingo: 13:30–16:30 y 20:00–0:30
Opiniones y reseñas
La respuesta de los comensales ha sido mayoritariamente positiva. Extractos de reseñas reales:
- Raquel Calzada (5★): “Como siempre, Dabiz Muñoz no defrauda… Ver trabajar a los chefs es un espectáculo. Y la comida buenísima.”
- Macarena Teja (5★): “Brutal… Los dumplings son una locura. Pedimos 6 platos y un postre, con 2 copas de vino y un vermut a 10€ la copa, total ~83€ pp.”
- Manuel José Córdoba Parreño (5★): Recomienda pedir 5–7 platos para compartir; destaca la atención y la calidad de los platos como el hueco frito con morcilla o el mollete de trompetas.
Equipo y historia breve
RavioXO forma parte del universo de Dabiz Muñoz y está apoyado por un equipo amplio: 65 trabajadores para atender alrededor de 65 comensales por turno cuando esté a pleno rendimiento. Balo Ortiz dirige la sala, Tomás Álvarez coordina la atención y Arantxa Calonge ejerce como sumiller. La coctelería corre a cargo de Alberto Sánchez.
El espacio y la experiencia
El comedor, sin manteles y con vistas directas a la cocina abierta, apuesta por tonos oscuros, vajillas sofisticadas y servicio joven y afinado. Hay además un espacio VIP y una barra lateral donde se preparan los cócteles.
Recomendaciones para la visita
- Pide entre 5 y 7 platos para compartir y añade uno o dos cócteles de la barra para un maridaje original.
- No dejes de probar: ravioli frío escabechado, rigatoni en laksa, el bao boloñesa coreana y alguno de los platos vaporosos emblemáticos.
- Si buscas “menú degustación en Madrid”, recuerda que aquí la experiencia se arma a la carta; aprovecha la libertad para combinar texturas y sabores.
Preguntas frecuentes
¿Tiene menú degustación RavioXO?
No. La carta está diseñada por platos para compartir; por tanto no hay menú degustación en RavioXO. Si lo que buscas es un menú cerrado, este no es el formato del local.
¿Cuál es el precio medio?
El ticket medio estimado es de 70 € a 90 € por persona, según consumo. Consulta precios y disponibilidad directamente con el restaurante.
¿Cómo reservar?
Reservas con hasta 2 meses de antelación: teléfono 917 648 992 o email reservas@ravioxo.com.
¿Hay maridajes con cócteles?
Sí. La casa propone maridajes con cócteles creativos y una selección de vinos; muchos comensales optan por combinar 2–3 cócteles con varios platos.
Valoración final
RavioXO es una propuesta singular dentro de la oferta gastronómica de Madrid: sin menú degustación pero con una carta poderosa y un apartado de coctelería pensado para maridar. Es una experiencia pensada para quienes disfrutan descubriendo texturas y fusiones culturales; recomendable para una cena especial en Madrid. Para cualquier duda sobre disponibilidad o precios finales, consulta directamente con el restaurante.